昨天介绍了：工夫茶在潮汕人心中的地位！

有朋友问我：是“工”夫茶，还是“功”夫茶？

答：潮汕地区所说的应为 “工夫茶”。

“工夫” 二字强调的是泡茶过程中对技艺、时间、精力等方面的精细要求和讲究，主要是 从茶叶的挑选&茶具的配备&用水的选择，到冲泡的步骤、工夫茶的礼仪 等，每个环节都要花费 “工夫”。

（以下图片源自网络，内容源于同长辈的学习和同辈的听闻，各地风俗可能略有差异，欢迎评论区一起交流）

茶叶 & 茶具 & 用水

潮汕工夫茶的茶叶，首选乌龙茶，其中，凤凰单丛则是潮汕人的心头好。它香型丰富多样，蜜兰香带着甜蜜的兰花香；而鸭屎香名字虽怪，香气却十分迷人，韵味悠长。

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选好茶叶后，茶具的挑选也大有讲究。茶壶一般用小巧的紫砂壶，其透气性好，能最大程度保留茶叶的香气。

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茶杯以白色小瓷杯居多，方便观察茶汤的色泽。杯壁轻薄如纸，触手细腻温润，盈盈一握间，仿佛能感受到岁月沉淀的温柔。

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茶盘用来承接废水和茶渣，材质有木质、石质的，造型多样，有的还雕刻着精美的图案。

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此外，还要准备煮水的炉灶、水壶，用炭火煮水最佳，这样煮出来的水“活”，能让茶汤口感更好。

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冲泡的步骤

Step1. 温壶烫杯

用滚烫的开水把茶壶、茶杯都烫一遍。

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这一步不仅能清洁茶具，去除可能残留的杂质，还能提高茶具的温度。温热的茶具能让茶叶更好地舒展，为后续释放香气打下基础。

Step2. 投茶

根据茶壶大小，放入适量茶叶

一般要占到茶壶的七八分满

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投茶量很有讲究，太少了茶香不足，太多了又可能导致茶汤过于苦涩，影响口感。

Step3. 洗茶

快速注入开水，没过茶叶后

马上倒掉第一泡茶汤

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洗去茶叶表面的杂质，还能唤醒沉睡的茶叶，激发它们的活力。

Step4. 高冲

真正泡茶的时候

要高高地把开水冲入茶壶

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高冲是让开水有力地冲击茶叶，使茶叶在壶里翻滚起来，这样茶叶的香气就能充分释放出来。

Step5.低斟

斟茶时则要贴着茶杯

把茶汤缓缓倒入

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低斟是为了保证每杯茶的浓度均匀，避免茶汤溅出，同时也能让茶香更好地保留在杯中。在低斟中，有两个很有意思的手法。

其一，关公巡城。

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把茶汤依次轮流倒入各个茶杯，如同关公巡城，周到细致。这样能确保每个杯子里的茶汤色香味都尽可能一致，让每一位品茶者都能享受到相同品质的茶汤。

其二，韩信点兵

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把壶中最后的几滴茶汤，均匀地滴在每个茶杯里，就像韩信点兵，一点都不浪费。这几滴茶汤可是精华所在，富含茶叶的香气和滋味，绝对不能错过。

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我仅介绍常用的、每个潮汕孩子耳熟能详的步骤，如果想了解具体细节，读者可以网上学习哈。

工夫茶的礼仪

1. 接茶叩手礼

是中国人喝茶时惯用的此礼，每当主人请糖倒茶之际，客人即以叩手礼表示感谢。分为三部分——

【晚辈向长辈】

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当长辈为晚辈倒茶时，晚辈要行最高规格的叩手礼。将五指并拢成拳，拳背朝上，用五只手指同时轻敲桌面，一般敲三下，代表五体投地地给倒茶人行跪拜礼。【平辈之间】

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平辈给平辈倒茶，行礼时只需将食指和中指并拢，在茶杯旁边轻轻敲三下，相当于双手抱拳作揖，表示给予对方应有的尊重。【长辈对晚辈】

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晚辈给长辈倒茶，长辈可以用食指或中指在茶杯边缘轻敲一下，表示尊重。

2.品茶的方法

端起一杯工夫茶，别急着喝。

先轻轻嗅一嗅茶汤的香气，那股浓郁的茶香瞬间钻进鼻子，让人心旷神怡。再仔细观察茶汤的色泽，好的茶汤清澈透亮，颜色十分诱人。

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接着，小口小口地品尝茶汤。

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让茶汤在嘴里散开，感受它的醇厚口感和回甘。初尝时可能会觉得有点苦涩，但咽下之后，嘴里就会泛起丝丝甘甜，越品越有滋味。

最后，在潮汕，大家喝茶时还喜欢配上一些潮汕小吃，像酥脆的绿豆饼、软糯的粿品，茶的清香和小吃的美味相互交融，别提多享受了。

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